今天跟大家分享一個酸辣土豆絲的做法，飯店能做的酸辣脆爽，還是有一點技巧的。
首先我們准備一下食材，土豆兩個，切成細絲，放在盆中，用清水浸泡起來。用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑。
紅椒和青椒各一塊，都切成絲，青椒紅椒主要用來配色。
大蒜四粒，切成蒜片，大蔥一小段，切成蔥片。生姜一小塊，切成姜片兒，與蔥，蒜放在一起。
下面我們先把土豆絲和青紅椒焯一下水，土豆絲濾去水分。鍋內加入清水，开大火燒开，水开以後，放入土豆絲，然後放入青紅椒絲，焯水十秒鐘。用勺子翻一下，即可撈出控水備用。
鍋內再燒油，放入蔥姜蒜，再加入一撮紅幹椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青紅椒翻炒幾下，加入香醋四克，食鹽兩克，雞粉四克，白糖三克。
快速翻炒均勻，化开調料以後放入辣椒油四克。放入辣椒油，可以讓土豆絲的顏色更加紅光發亮。現在即可出鍋裝盤，最後放上一根香菜作爲點綴。
這道酸辣脆爽的土豆絲就做好了。技術總結，一，土豆絲要切得又細又勻，便於一致成熟，口感也好。二，焯水的時候不要焯得太久，十秒鐘足夠。三，烹飪時，大火快炒，全部翻炒過程20秒鐘即可。
