做紅燒茄子，不要着急下油鍋，多加這一步，茄子香軟好喫不油膩！紅燒茄子是一道很常見的家常菜。一年四季都可以买得到，經常喫的話對身體也有很大的好處。紅燒茄子是我們經常在去飯店喫飯時，經常會點的一道菜。光看樣子，就覺得好喫。喫起來的味道更是好喫。這道菜，還是比較下飯。很多喫茄子的朋友都特別愛點這個菜。餐廳裏面的紅燒茄子，在做的時候都會在油鍋裏面炸一遍。所以喫起來也會特別的油，對於很多少油少鹽的食客們來說，是不能很接受這種太油膩的喫法。
我們先准備的食材：要茄子兩根，大蒜，生姜，蔥，生抽，老抽，白糖，食用油，鹽，青紅辣椒，澱粉，豆瓣醬。在做之前，我們可以先把茄子洗幹淨，去除蒂，把茄子切成大小一致的條狀，放入碗中，撒上一勺鹽。攪拌均勻以後醃漬半個小時，然後把醃漬出來的水倒掉，或者可以用手按壓茄子，把茄子裏面多余的水分擠出來。這樣在炸茄子是不容易吸油。
把大蒜切末，生姜切末，蔥切成末，把青紅椒切成小片，然後在鍋裏倒入少量的油，在油溫稍微熱的時候，就可以把蔥，姜，蒜放進鍋裏邊炒香，再加上一勺豆瓣醬。再把醃漬好的茄子倒進鍋裏面翻炒。接着再加入切好的青紅椒，大火翻炒幾下以後，配上料汁。用生抽鹽，澱粉，白糖和老抽調成汁，把調好的汁兒倒入鍋裏面翻攪。再翻炒均勻以後就可以出鍋了。
今天介紹的這道紅燒茄子，就是多做了這一步。茄子用食鹽醃漬。把茄子醃漬後，用手按壓出水分，只要多做這一步，茄子裏的水分就變少了，也不會吸油，做出來的紅燒茄子就好喫多了。茄子的喫法很多，清炒茄子，烤茄子，曾有看到有一位大娘把茄子直接切片，放在平底鍋裏烙，把烙熟的茄子切成條，然後搗蒜泥，在蒜泥裏加入少量的水，芝麻醬，鹽，雞精，醋，香油，調成汁，倒入茄子裏，輕輕攪拌，喫起來特別好喫。
現在的美食真的是太多了，不同的人喜歡的喫法不同，做法也不同。歡迎大家留言，評論，交流，一起共同學習更多的美食。
