在生活中,聚餐、聚會少不了,酒水作爲其中推波助瀾的利器,更是不可或缺,即使你不善飲酒,在別人勸說下,也會喝上一口。更不用說,有些人有酒癮,這些人一頓不喝酒就覺得心癢癢。中國酒水多,各個地方出現的美酒更是屢屢出現在電視上,更不用說,古人對於酒水就非常喜歡,一些喝酒詩篇,成爲文化精華。經常喝酒的人,發現假酒,就不會再喝了,但是,當你辨明不了白酒的好壞,那么往往只會傷害到身體。下面,

白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉澱物的液體。鑑別白酒質量時,可將酒瓶倒置,在光线中觀察酒體,是否有懸浮物、渾濁和沉澱,沒有則表明正常。白酒的顏色大致有三種:無色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無色透明、米香型爲主;微黃透明、醬香爲主。一般來說,醬香型白酒越黃代表年份越長,但不能代表質量差。

現在全國都使用“酒表”來測試酒精度,具體方法如下:准備一只玻璃量杯、溫度計、酒精計,量杯內裝滿待測試度數的白酒,將溫度計、酒精計同時放進量杯內,觀察溫度計,待3至5分鐘內溫度穩定後,根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。

展开全文

這是白酒蒸餾過程中快速識別酒度高低的經驗之談,沿用至今,並且也是有一定科學道理的。“看花量度”是基於不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時間(俗稱站花)也不同。大清花:酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。小清花:酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。小米粒到高粱粒大小:如果酒花持續時間再15秒左右,酒精度數大約在53°~55°之間;如果酒花持續時間再7秒左右,則酒精度數大約在57°~60°之間。

將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置,氣泡不見慢的那瓶,說明酒濃度高、存放時間長、味道醇香,質量更好。這是因爲酒中乙醇與水再成爲酯,存放時間越長酒也就越香。所以低於43度的低度白酒,並不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上,去感受粘稠度,好酒觸摸如同絲綢一般順滑。